Fake Paneer चा देशभरात ‘सुळसुळाट’: राजस्थान ते महाराष्ट्र कारवाईचा धडाका; तुम्ही खाताय ते पनीर खरं की खोटं?

पनीर (Paneer) हा भारतात सर्वाधिक खाल्ल्या जाणाऱ्या दुग्धजन्य पदार्थांपैकी एक आहे. पनीर (Paneer) हा प्रथिने आणि कॅल्शियमचा एक चांगला स्रोत मानला जातो. लहान मुलांपासून ते सर्व वयोगटातील लोकांना पनीरपासून बनवलेले पदार्थ आवडीने खातात. मात्र, भेसळ आणि बनावटीमुळे हेच पनीर आता एक सर्वात मोठे आव्हान बनले आहे. (Fake Paneer)

(हेही वाचा – Bombay High Court चा थेट दणका: संपकरी डॉक्टरांना कामावर परतण्याचा कडक इशारा; अन्यथा होणार मोठी कारवाई )

अॅनलॉग पनीरला बंदी का ?  

महाराष्ट्र सरकारने अलीकडेच एक वर्षासाठी नॉन-डेअरी चीज, किंवा अॅनालॉग चीजच्या (Analogue Cheese) उत्पादन, विक्री आणि वितरणावर बंदी घातली आहे. वास्तविक पाहता, अॅनालॉग चीज अनेक सरकारी चाचण्यांमध्ये गुणवत्ता मानकांची पूर्तता करू शकले नाही. तसेच राज्य सरकारचे म्हणणे आहे की, ग्राहक अनेकदा उच्च दर्जाचे दुग्धविरहित चीज किंवा खरे चीज समजून कमी दर्जाचे अॅनालॉग चीज खरेदी करतात. कमी किंमतीमुळे हॉटेल्स आणि रेस्टॉरंट्सनी असे चीज वापरल्याची अनेक उदाहरणे आहेत. या परिस्थितीचा अन्न सुरक्षा आणि सार्वजनिक आरोग्यावर परिणाम होऊ शकतो. तसेच ही बंदी दुधापासून बनवलेल्या खऱ्या चीजला लागू होत नाही. अ‍ॅनालॉग चीज दुधापासून बनवले जात नाही. ते वनस्पती तेल, स्टार्च इमल्सिफायर, स्वाद आणि कृत्रिम घटक वापरून हाताने बनवले जाते. तसेच त्याचे पौष्टिक मूल्य लक्षणीयरीत्या बदलते. अलिकडच्या वर्षांत, विविध राज्यांमध्ये तपासलेल्या अशा चीजच्या अनेक नमुन्यांनी गुणवत्ता मानके पूर्ण केली नाहीत.

अनेक राज्यांमध्ये बनावट आणि भेसळयुक्त पनीरविरोधात सरकारी कारवाई

राजस्थानमधील अन्न सुरक्षा विभाग आणि पोलीस भेसळयुक्त आणि नकली चीजविरोधात सातत्याने कठोर कारवाई करत आहेत. अलीकडेच, राज्यातील अनेक जिल्ह्यांमध्ये छापे टाकण्यात आले आणि शेकडो किलो दुर्गंधीयुक्त आणि भेसळयुक्त चीज जप्त करण्यात आले. याव्यतिरिक्त, गुजरात, पंजाब, उत्तर प्रदेश आणि तेलंगणा या राज्यांसह अनेक राज्यांमध्ये नकली आणि भेसळयुक्त चीजविरोधात कारवाई करण्यात आली आहे.

(हेही वाचा – Dombivli : शास्त्रीनगर रूग्णालय हिंसाचार प्रकरण; आधारवाडी कारागृहात आरोपींची ओळख परेड)

भारतात बनावट चीजचा व्यवसाय किती मोठा?

भारत हा जगातील सर्वात मोठा दूध उत्पादक देश आहे. भारतात दरवर्षी लाखो टन चीजचा वापर होतो. हॉटेल्स, रेस्टॉरंट्स, केटरिंग आणि फास्ट फूड उद्योग हे सर्वात मोठे ग्राहक आहेत. आकडेवारीनुसार, भारतातील संघटित क्षेत्रातील चीज बाजारपेठेचे मूल्य २०२४ मध्ये ६४० अब्ज रुपये असण्याचा अंदाज होता. ज्या दराने ही बाजारपेठ वाढत आहे, त्यानुसार २०३० पर्यंत ती १,८४८ कोटी रुपयांपर्यंत पोहोचण्याची अपेक्षा आहे. यामागे मुख्यत्वेकरून कृत्रिम आणि अॅनालॉग चीजमधील भेसळ आणि अवैध व्यापार कारणीभूत आहे. FSSAI च्या अलीकडील आकडेवारीनुसार, विविध शहरांमध्ये तपासलेल्या चीजच्या नमुन्यांपैकी सुमारे ८३ टक्के नमुने सुरक्षा आणि गुणवत्ता मानकांची पूर्तता करू शकले नाहीत.

FSSAI च्या तपासात काय निष्पन्न झाले?

• अनेक नमुने निकृष्ट दर्जाचे असल्याचे आढळून आले.
• काही लेबलिंग नियमांचे उल्लंघन करताना आढळले.
• काही नमुन्यांवर चुकीचे लेबल लावलेले आढळले.
• काही प्रकरणांमध्ये भेसळ झाल्याचेही सिद्ध झाले.

मात्र, पनीर तपासणीच्या प्रत्येक त्रुटीमागे भेसळ किंवा फसवणूकच असते असे नाही, तर काही वेळेस तांत्रिक किंवा नियमावलीतील त्रुटीही कारणीभूत असू शकतात. 

• निकृष्ट = गुणवत्तेचे निकष पूर्ण न करणे
• चुकीचे लेबलिंग
• असुरक्षित = आरोग्यासाठी हानिकारक
• बनावट आणि भेसळयुक्त = भेसळयुक्त किंवा बनावट

आरोग्यावर काय परिणाम होऊ शकतो?

जर चीज केवळ निकृष्ट दर्जाचे असेल, तर त्यातून फारसे पोषण मिळत नाही. मात्र, जर त्यात भेसळ असेल, तर त्याचे धोके गंभीर असू शकतात. यामुळे पोटदुखी, उलट्या, जुलाब आणि अन्न विषबाधा होऊ शकते. तसेच यकृत आणि मूत्रपिंडांवरही त्याचे विपरीत परिणाम होऊ शकतात. असे चीज खाणे लहान मुले आणि वृद्धांसाठी अधिक धोकादायक ठरू शकते.

(हेही वाचा – Jharkhand विद्यार्थी आंदोलनावर राहुल गांधी गप्प का? “तिथल्या तरुणांना काहीच किंमत नाही का?”; भाजपचा हल्लाबोल)

खरे आणि बनावट चीज ओळखण्याचे काही मार्ग

• खरे पनीर मऊ आणि किंचित दाणेदार असते. ते सहजपणे तुटते. रबरासारखे ताणले जाणारे कोणतेही चीज हे नकली असू शकते.
• खरे पनीर हळूहळू मऊ होते, तर नकली पनीरमधून अनेकदा तेल सुटू लागते.
• खऱ्या पनीरची चव दुधाळ असते. अतिरिक्त चरबी किंवा कृत्रिम स्वाद हे भेसळीचे लक्षण असू शकते.

सरकार काय करत आहे?

बनावट आणि भेसळयुक्त चीजच्या त्रासातून लोकांना मुक्त करण्यासाठी, सरकार या कार्यात गुंतलेल्या कारखान्यांवर नियमितपणे छापे टाकते, अन्न नमुन्यांची तपासणी करते आणि दोषी आढळलेल्या व्यक्ती किंवा कंपन्यांविरुद्ध परवाने रद्द करणे, दंड आकारणे किंवा फौजदारी कारवाई करण्याची प्रक्रिया राबवते. महाराष्ट्रातील अलीकडील बंदी हे देखील या दिशेने उचललेले एक मोठे पाऊल मानले जाते.

(हेही वाचा – महाराष्ट्राची संस्कृती अन् भावनिक दुवा, १ लाख अमराठी चालकांनी शिकली मराठी भाषा; मंत्री Pratap Sarnaik यांची माहिती)

प्रत्येक दुग्धविरहित चीज बनावट असते का?

सर्वच दुग्धविरहित चीज बनावट किंवा निकृष्ट दर्जाचे नसते. जर त्याचे उत्पादन नियमांनुसार केले गेले असेल आणि योग्य लेबल लावून विकले जात असेल, तर ते एक दर्जेदार खाद्य उत्पादन असते. समस्या तेव्हा निर्माण होते, जेव्हा गुणवत्तेचे निकष पूर्ण केले जात नाहीत. ते अस्सल दुधाचे चीज म्हणून विकले जाते किंवा ग्राहकांची दिशाभूल केली जाते. सध्या, भारतात चीजची मागणी वाढत असल्यामुळे, भेसळ आणि चुकीच्या ब्रँडिंगचे आव्हान झपाट्याने वाढले आहे.

हेही पहा –